Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di riso rosso integrale
  • 600 g di petto di pollo
  • 1 cipolla rossa di tropea
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • zenzero in polvere q.b.
  • Sale q.b.
  • peperoncino in polvere q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Cuocete il riso in acqua salata per circa 40′ e scolate.
Fate rosolare in una padella la cipolla e aggiungete il pollo tagliato a listarelle. Fate cuocere per circa 5′.
Aggiungete le carote e le zucchine tagliate finemente e fate cuocere per circa 15′ con coperchio.
Aggiungete zenzero, peperoncino e il riso rosso bollito. Saltate in padella per due-tre minuti, aggiustate di sale e aggiungete olio extravergine di oliva a crudo.’